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何时放碘盐效果最佳?的做法

放大字体  缩小字体发布日期:2015-04-28  来源:中国特产网  作者:中国特产网  浏览次数:598
核心提示:使用碘盐时,要避免用水冲洗碘盐,避免高温。据研究,炒菜、做汤要出锅时再放碘盐,千万不要用碘盐爆锅。炒菜爆锅时放碘盐,碘的
使用碘盐时,要避免用水冲洗碘盐,避免高温。据研究,炒菜、做汤要出锅时再放碘盐,千万不要用碘盐爆锅。炒菜爆锅时放碘盐,碘的利用率仅为10%;炒菜到未熟时放碘盐,碘的利用率为60%;炒菜熟出锅前放碘盐,碘的利用率为90%,吃凉拌菜放碘盐,碘的利用率为100%。

此外,要避免加醋或酸味菜,碘遇酸易破坏分解;要避免用动物油炒菜,动物油易与碘元素发生化学变化,使其挥发。


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